Laura chiede: carne rossa, infiammazione e tumori

Caro Dr. Senette, ci sono così tante notizie contrastanti. La carne rossa fa davvero venire il cancro o infiamma l'organismo? Dovrei diventare vegetariana?

Dr. Senette risponde:

Cara Laura, il dibattito è acceso, ma la scienza è chiara. Le carni lavorate e processate (insaccati, wurstel) sono classificate come cancerogene certe, mentre la carne rossa fresca è 'probabile cancerogeno'. Il problema risiede nell'eccesso, nel metodo di cottura (bruciature da barbecue creano amine eterocicliche) e nella qualità dell'allevamento. Un consumo moderato (1-2 volte a settimana) di carne magra allevata al pascolo non è nocivo per un soggetto sano. Ne parlo nel dettaglio nell'articolo carne rossa e rischio patologie può trovarlo tra gli articoli che scrivo periodicamente per l'unione sarda online a questo indirizzo. Un caro saluto.